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那不勒斯披薩作為一道廣受喜愛的美食，以其獨特的風味披譽為薩界的黃金標準。在這道經典美饌的烘焙過程中，對火候的掌握無疑是成就其完美口感的關鍵。瑞典先進工業加熱技術專家Kanthal康泰爾憑借創新Kanthal® AF加熱元件，攜手瑞典斯德哥爾摩知名手工披薩店“800°”的主廚兼店主Oskar Montano，實現了對傳統那不勒斯披薩烘烤工藝的顛覆性突破，將原本90秒的烘焙時間縮短至驚人的37.55秒。Kanthal高級研發專家Björn Holmstedt在訪談中揭秘了這一“極速披薩”背后的工藝細節，并詳細介紹了Kanthal康泰爾是如何憑借全球領先的電加熱技術實現這一創舉。
突破性試驗：Kanthal康泰爾創新加熱工藝挑戰傳統披薩烘培
通常，烹飪那不勒斯披薩需要在約450°C的高溫中烘烤90秒。然而，Kanthal康泰爾決定進行一項實驗：在大幅縮短加熱時間的同時，依然保持披薩的經典口感。為了實現這一目標，Kanthal的研發專家Björn Holmstedt將面臨打造一款理想烤箱的挑戰，需能精準均勻地高溫烘烤每一寸披薩，并確保食材不被烤糊。
披薩廚師Oskar Montano和Kanthal康泰爾高級研發專家Björn Holmstedt
針對這一挑戰，Björn Holmstedt表示：“我總是對高難度挑戰充滿熱情，本次試驗于我而言是一個絕佳機會。在披薩烹飪過程中，加熱技術起著至關重要的作用。Kanthal康泰爾的加熱技術能達到1850°C的高溫，所以溫度方面不存在問題。然而，烹飪美味的披薩不僅需要高溫，還需要精巧的技藝。因此，我們將利用先進的加熱技術來保證溫度足夠高且穩定、精準并易于控制。”
Kanthal® AF元件：創造烘焙奇跡
在試驗過程中，Kanthal康泰爾打造了一款特制烤箱。該烤箱內包含8個由鐵鉻鋁合金Kanthal® AF制成的加熱元件，可將溫度迅速提升至900°C。最終僅用37.55秒的時間就成功烘烤出了傳統美味的那不勒斯披薩。
此款創新設計的披薩烤箱基于紅外加熱原理制成，使用電磁輻射來進行加熱，通過安裝反射器傳遞熱量。箱頂上下部各安裝了4個由鐵鉻鋁合金Kanthal® AF制成的加熱元件，加熱時溫度高達900°C。Kanthal® AF合金可在1300°C的高溫下使用，并保持出色的形狀穩定性及良好的氧化質量。加熱元件的螺旋形設計提供了良好的溫度均勻性。
披薩大師Oskar Montano坦言：“我感到非常驚訝，從沒想過這真的能實現。作為一名主廚，我熱衷于烹飪出完美的披薩，并努力改進自己的制作工藝，從不忽視任何細節。（Kanthal康泰爾的高級研發專家）Björn起初向我提出了挑戰經典披薩最短烘焙時間的大膽創意，于是我們緊密協作，最終實現了這個幾乎不可能完成的任務”。
Kanthal康泰爾電加熱技術的廣泛應用
作為工業加熱技術全球引領者，Kanthal康泰爾致力于為各行業提供可持續的加熱產品解決方案和服務。近年來，Kanthal公司幫助眾多大型工業制造企業成功實現了由化石燃料向電能的轉型。品牌認為，想要保持高度創新水平，通力協作至關重要。本次與披薩廚師的首次合作，有力印證了Kanthal康泰爾在建立發展穩定合作伙伴關系方面的前瞻性。
Kanthal康泰爾研發部門主管Dilip Chandrasekaran
Kanthal研發部門主管Dilip Chandrasekaran強調：“我們與客戶的合作關系有些甚至已超過20年。這次披薩烤箱試驗項目再次展示了我們與客戶攜手創新，共議解決方案以及應對高難度挑戰的實力。我相信，Kanthal康泰爾的精湛技術和創新思維將助力全行業的發展。”
如需了解更多信息，可關注“Kanthal康泰爾”公眾號或訪問官網。
關于Kanthal康泰爾
康泰爾(Kanthal)隸屬于瑞典Alleima合瑞邁材料科技，是全球先進的工業加熱技術與高品質電阻材料領域產品和服務提供商。自1931年成立以來，Kanthal一直專注于為客戶提供世界級加熱技術解決方案以及超高品質的電阻材料與服務，產品覆蓋各類電加熱、溫度傳感和耐熱應用材料，以及醫療、電子設備領域不銹鋼和貴金屬超細線材。母公司Alleima合瑞邁是全球不銹鋼和特種合金高附加值產品、以及工業加熱解決方案的優質制造商，其冶金史可追溯到160多年前并擁有900多種合金配方。企業總部位于瑞典山特維肯，2023年收入為 210 億瑞典克朗，全球擁有6500多名員工，客戶遍布約80個國家。
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